MÉRIDA
De Vozdemitierra
Página iniciada con el Diccionario de términos castúos [1] relacionados con la cocina , también contiene palabras de la obra El habla de Mérida y sus cercanías de Alonso Zamora Vicente (Madrid, 1943)
Tabla de contenidos |
Gentilicio
Emeritenses y romanos
A
Abangar: torcerse una cosa, generalmente de madera.
Acagazarse: acobardarse
acear: acidularse
Acorricar: acosar, acorralar
achiperres: cacharros, conjunto de trastos
Agilar: caminar, marchar
Agurar: apuntar, hacer puntería
Ajunco: arrechucho, ataque.
Ajurrear: hacer burla de una persona
Albilla: guisante silvestre
Albolaga: aulaga
Alicante: culebra. Si te pica el alicante llama al cura pa que te cante.
Aljorre: erupción blanca que sale a los niños lactantes en la boca debida a la leche.
Acarcuar: Equivale a darse una hartada de comer.El acarcuaning es uno de los deportes favoritos de la asociación.
Acollerar: Hacer pareja con otros productos
Acorropetar: Llenar en demasía
Adeite: Aceite
Adobo: Salsa obtenida por aleación de algunos productos para maceración de carnes o pescados que vayan a ser usados en momentos posteriores
Afabar: Putrefacción de cualquier producto comestible
Afarfavar: Hacer cualquier operación con prisas y mal
Afeísanes: Guisantes, usados en preparación o guarnición de muchos platos
Aguachinao: Empapado en un líquido
Aguanilla: Una variedad de sandía
Agutilomo: Embutido de cerdo
Ahcalfao: Olla que se aplica al fuego en un lado para disponer de agua caliente para los añadidos en guisos
Aho de peche: Guiso de peces del que posteriormente con el caldo se logran unas sopas
Acatruz: Especie de vasija usada para el servicio de bodega a modo de calabozo
Almorau: Especia muy útil en estado silvestre para aderezo de las aceitunas
Andrinas: Conserva hecha muy especialmente de ciruelas secas
Apatuhcao: Potaje mal logrado
Asoyamao: Pan muy mal cocido
B
Baga: funda verde del guisante.
Birondango: Sopa lograda a base de pimientos, ajos, tomates, etc.
Boditas: Casamiento que se hace con higos pasos y nueces embutidas dentro
Bofera: Chorizo preparado con sangre, tocino, ajos, pimentón y bofes
Bondeho: Menudos del cerdo
Boronía: Comida hecha con tomate y bacalao frito
Buche: Embutido llenado en el estomágo del cerdo, generalmente de las costillas poco descarnadas y huesos análogos
C
Cachela: Molleja de Ave
Candonga: Morcilla realizada con sangre, gorduras, pimientos e hierbas aromáticas
Caldereta: Guiso especial de cordero
Caldillo: Guiso propio de las matanzas
Carbochas: Castañas frescas
Carboná: Preparado con carne exclusivamente a la brasa
Cayena: Pimiento muy menudito pero de alto grado de picor
Cuchifrito: Fritura de carne que se realiza hasta lograr despejar de ella toda la parte acuosa. Es preferible utilizar a la vez dos peroles con el aceite hirviendo, depositando primero en uno y cuando ha perdido la humedad, en el otro, para dejar la carne crujiente
Cochones: Castañas pilongas guisadas con leche, canela y azúcar
Codina: Comida hecha con judías verdes y patatas
Cojondongo: Gazpacho algo espeso hecho a base de pan, pimientos, tomates, aceite, vinagre y sal
Colgaero: La unión de dos chorizos atados
Comineras: Morcillas de sangre y gorduras en las que predomina el sabor de esta especie
Condío: Tocino, morcilla, etc.., que se añade al cocido
Conducho: Residuo de las matanzas de cerdo, guisado con trocitos de chorizo que tulizar para untar pan tostado
Conejuelas: Planta de la especie de las pamplinas con la que se logra una excelente tortilla
Cornicabra: Denominación que recibe un pimento muy picante
CH
Chachelada: Varieda de cachuela confeccionada con el estómago del cerdo
Chachorreña: Gazpacho logrado con huevos fritos su propio aceite, ajos, sal, sopones de pan, tomate, vinagre, etc.
Chacho: muchacho
Chachuela: Paté elaborado a base de manteca, hígado de cerdo y especias
Chalota: Cebolla escalona apreciada en guisos
Chanfaina: Plato de cocina que se realiza a base de corazón, bofe, sangre, callo, tripas y otros menudos, rehogado todo ello con cebolla, pimiento, sal y ajos, a lo que se añade unos cominos mejor molidos.
Chile: Variedad de pimiento con un alto valor picante
Chiche: Comida típica de Alcuéscar realizada con garbanzos
Chirrichofla: Fritada de carne, jamón, chorizo, etc.
D
Dambos: ambos
Dinguelar: mirar apasiondamente, enamorar
Doblao: piso alto, granero que no se habita
E
Ejarrar: escupir
Empanzinarse: empacharse, hartarse
Endispués: después
Enguarchirnarse: enguazar
Enjalma: dícese del exceso de ropa
Escupidera: orinal
Esgalazao: sucio, roto en malas condiciones
Espeluzno: frío violento. tiritón
F
Farragua: Desastrado, mal vestido
Fechar: cerrar
Farinato: Morcilla cuya base fundamental está en el pan y la harina
Feje: Variedad de Chafanina realizada con ajos, perejil, hígado de cerdo, pan y laurel
Frite: Guiso parecido a la caldereta, también típico cacereño, cuyo plato era elaborado para festejar la fiesta de su patrona, la Virgen de la Montaña
Fumet: Extracto de caldos y salsas
G
Gañote: Ir de gañote, ir de gorra.
Garrapatoh: Judías o alubias verdes muy bastas
Gorriato: gorrión
Gua: hoyo donde se introducen los bolindres
Gurrumino: muchacho, niño
H
Hilimoje: Salsa de ensaladilla mixta realizada a base de verduras, aceite, vinagre y sal
Hogaza: Pan de gran tamaño con formato redondo
Horiño: Frito a bse de una masa compuesta, con pan, aceite y huevos
Huevos y Quebrantos: Guiso de tocino veteado, chorizo, jamón y huevos revueltos, fritos por este orden.
I
Icir: Idil, decir. Forma habitual entre los campesinos
J
Jarapal: faldón de la camisa
Jigote: Guiso a base de jamón y carne, ambos picados y sofritos en manteca con cebolla, huevos, pimientos y nuez moscada
Juéllega: huella
Jumar: fumar
K
L
Lambucero: entrometido, pelotillero
Lacón: Brazo de cerdo curado al estilo de los jamones (paletilla)
Lechecillas: Guiso de mollejas de cordero (amígdalas), asaduras, etc.
Lenguarón: charlatán, bocazas
Luhtre: Morcilla fresca de sangre y menudillos con gorduras
M
Macarraca: Especie de gazpacho blanco logrado con mahonesa a la que se ha añadido ajo y pan
Maldtoh: Chorizo que se hace en Alía embutido en la tripa del intestino grueso
Manguilla: Planta que se cría por la primavera en los regatos de aguas limpias (berros), algo picante y que combina muy bien con los asados y ensaladas
Masmarria: Variedad de gazpacho servido con uvas y aceitunas
Mataburrillo: Pan frito que se añade a la leche hirviendo que servía de desayuno a los pastores antes de comenzar sus tareas
Melondrogo: Tocino de cerdo añejo usado para dar consistencia a potajes
Merendillar: tomar la merendilla
Mesmo: mismo
Miahón: El tuétano o miga de pan
Mícale: cernícalo
Moraguillo: Líquido para adobar huesos a base de ajos, sal y pimiento, vinagre y orégano, que posteriormente ha de servir para el cocido , las patatas y otros preparados
Morquerón: Embutido a base de costillas de cerdo (morcón)
N
Nacencia: nacimiento
Narro: Juego infantil ( "Narro agarra la picha un guarro") origen de una afamada asociación gastronomica.
Noviajo: noviazgo
Ñ
O
Olla podrida: Especie de cocido con legumbres, carnes, tocino, chorizo, etc.
P
Pamplinas: Plantas que suelen crecer en los regatos por la primavera y que mayormente se aplican en ensaladas
Papones: Sopa a base de huevos, sal y miga de pan, consumida moyormente por niños y ancianos
Patatera: Morcilla embutida con patatas cocidas estrujadas, pimentón, gorduras y sal. Adicionando un poco de orégano estan deliciosas
Patiburrillo: Ensalada mixta
Patorra: Especie de chanfaina con carne de cordero, algo espesada con harina
Pringáh: Rebanadas de pan frito que se hacen para desayunos y meriendas
Q
Quedar: dejar, abandonar, perder, olvidar
R
Rabiacanes: Planta nauseabunda con cuyas raíces suelen preparar una sopa en Jaraíz de la Vera
Rabiacaneh: Nombre que en Aceituna suele dar a los espárragos
Rabiche: que no tiene rabo
Rabote: Guiso de rabos de cordero, huevos, ajos, pimientos, perejil y cebollas
Remolicaho: Sopa con caldo espeso
Revesino: endiablado, revoltoso, travieso.
S
Salamanquina: salamandra
Serpentón: borrachera
Somío: hundido
T
Tabuquino: suero de cabra (Badajoz)
Tagarninas: Especie de cardo denominado cardillo que desprovisto de sus pinchos resulta una verdura con bastante uso y de sabor agradable
Tagarninas: Cardillos añadidos al cocido (Valverde del Fresno)
Tasajo: Carne seca y curada que por la Vera se suele hacer de cabra
Torteruelos: Guiso basado en placenta de reses en gestación, con laurel, ajos, perejil, pimientos, etc.
Tostar: Asar o freír solamente para dar un color oscuro al producto
Tiborna: Pedazo de pan empapado de aceite y espolvoreado con azúcar (Badajoz)
Tibornia: Comida hecha con pan caliente, sal y limón con aceite
U
Ubriciega: vaca que tiene totalmente retirada la leche
V
Vaca desollá: Nombre de las rojeces a la puesta del sol
Verdiasco: Palo, látigo, zurriago.
Y
Yantar: Sinónimo de comer
Z
Zangarrón: Revuelto a base de patatas y huevos
Zarangollo: Guiso realizado a base de patatas, cebollas, pimientos colorados, tomates, ajos , pimienta y calabaza
Zocotreo: sacudida, movimiento brusco
Zorongollo: Ensalada a base de pimientos y tomates maduros asados, aliñados con aceite de oliva, sal y vinagre.
Zumbón: abejorro
Zurriaga: palo de varear las bellotas
Zurrumicle: cernícalo
